martes, 22 de diciembre de 2009

TARTAR DE BONITO CON CHALOTA
Bonito picado con chalota y aliñado con aceite virgen extra Picual, aceto balsámico, pimienta, perejil y sal en escamas. Decorado con lechuga en fina juliana, al mezclarlo todo notamos el crujiente de la lechuga junto con la melosidad del tartar.

lunes, 16 de noviembre de 2009

POBRE CUCHARILLA
Patatas a lo pobre, tan sencillo pero tan bueno. Como se ve, dos trozos de patatita confitada en aceite de oliva, a fuego suave, con un ajito su cebollita y sal en escama. Un bocado de los de siempre. Luego nos pusimos finos con una fuente entera y pan, que para aperitivito bien, pero esto se come a raudales y con pan del bueno. jajajaja.

viernes, 6 de noviembre de 2009

ENDIVIAS CON IBÉRICO Y QUESO

lunes, 26 de octubre de 2009

VIEIRAS CON ALIOLI DE MIEL
Vieiras a la plancha con sal en escamas y curioso alioli a la miel. Simplemente, a un par de cucharadas de alioli normal se le añade una cucharita de miel. Yo usé una miel de caña, muy tostada, de ahí el color. El sabor es el del alioli, pero más suavizado con un punto de dulzor que queda muy original.

lunes, 12 de octubre de 2009

MONTADITO BLANQUET
Esto quedó fantástico, mi paso por Portal Fosc me ayudó a crear este pincho. Se presenta sobre tosta con alioli, manojito de rúcula, lámina de panceta ahumada ligeramente pasada por plancha (tan solo para que libere un poco de grasa y se reblandezca, apenas unos segundos), trozo de blanquet a la plancha a fuego suave y salseado de yema de huevo con salsa de soja. Esta salsa la probé en Portal Fosc y me quedé enamorado. Ya sabía que la yema de huevo es la mejor salsa que existe, ahora ya lo sé de verdad. 

PULP 'O VERSION
Típico pulpo a la gallega pero versionado, el pulpo está, a parte de coido, pasado por plancha. El aspecto no es del todo estético debido a que el pulpo no era fresco, lo teneía en congelador ya dos semanas, una pena, pero de sabor, muy bueno. La patata, en vez de simplemente cocida, la hice en puré y servida a modo de conelle. Aceite de pimentón y a disfrutar. Juego interesante de texturas, pulpo, sal gorda y el puré.

lunes, 14 de septiembre de 2009

CIRCUNSTANCIAS FAMILIARES HAN OCASIONADO LA FALTA DE PLATOS NUEVOS DURANTE UNA BUENA TEMPORADA. ESPERO EN BREVE PODER SUBIR NUEVAS IDEAS.
MUCHAS GRACIAS POR VUESTRA PACIENCIA

lunes, 13 de julio de 2009

BRÓCOLI Y ZANAHORIA PLANCHA
CON SALSA DE YOGUR
El único misterio es la salsa, las verduritas quedan crujientes y sabrosas. La salsa, con eneldo, ajo en polvo, pimienta, yogur griego, chorrito de aceite y pizca de sal. Si el yogur es azucarado mejor, le da un toque. Sino, natural es algo más amargo pero igual de bueno.

lunes, 22 de junio de 2009

GUISO CAMPERO
Pollo de corral previamente sellado a fuego vivo junto con sofrito de cebolla, tomates y champiñones. Cubrimos de 50% de vino blanco, 50% caldo de pollo. Dejamos hervir y reducir durante 1h, 30 min y a mojaaaaaaaaaaarrrrrrrrrrrrrr!!!!!!!!!!!!

jueves, 4 de junio de 2009

PASTA HUERTA MOSCADA
Calabacín, pimiento rojo y cebolla perfumados con nuez moscada y nata, muy poca. Añado a la nata una yema de huevo. Muy buena.
SENCILLA HAMBURGUESA PARTIDO CHAMPIONS
La carne picada de vacuno, majada con especias y asada con sal ahumada (sabor brasa), lechuga, tomate, lechuga, queso cheddar fundido y ketchup. 

martes, 26 de mayo de 2009

TERNERA RELLENA
De queso de cabra y tomates cherry.

lunes, 18 de mayo de 2009

RAPE CON ESPÁRRAGOS
Crema de espárragos blancos de base, rape guisadito en la crema y espárragos plancha para decorar.



miércoles, 13 de mayo de 2009

RAVIOLIS CASEROSDE SETAS Y CREMA 
Para la pasta, 100gr de harina por huevo y persona, pizca de sal y gota de aceite. Para la farsa, picadillo de setas reducidas con chorrito de nata, reservamos una parte sin líquido, el resto, dejamos y añadimos más nata para luego triturar. Pimientas y parmesano para decorar


martes, 14 de abril de 2009

DORADA CON SALSA DE SETAS
Salsa de setas variadas, preparada salteandolas con un poco de cebolla y ajo. Añadimos caldo de verduras y dejamos reducir. Añadimos chorrito de nata y dejamos hervir un poco más. La dorada limpia de espinas a la plancha, bien salpimentada y servir con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

lunes, 30 de marzo de 2009

TALLARINES MARINEROS
Cebolla y ajo a freír, cuando trasparente, añadimos las almejas y chorrito de vino blanco, una vez abiertas, incluimos el calamar, las gambas y las gulas. Salteamos y añadimos un poco de jugo de marisco (cabezas de las gambas hervidas con vino blanco y caldo pescado). Dejamos que reduzca un poco y servimos. No les pongo nata para que no se hagan tan pesados, así quedan ligeros y no embafan.

POYOGUR Y CRUDITÉS
Pollo adobado con especias durante dos horas. Sartén y reservamos. Las crudités, a la plancha, bien fuerte con una gota de aceite, cuando se tuesten un poco, fuera. Se quedan riquísimas y con todas su propiedades. La magia de este plato está en la salsa de yogur. Utilizo yougur griego, que es más cremoso. Se le añade cebolla muy picadita, chorrito de vinagre blanco, pellizco de sal y pimienta, dos dientes de ajo y cilantro al gusto (ojo con el cilantro, no pongáis mucho). Queda buenísimo. También se puede meter todo esto en una fajita mejicana y tenemos un taco/kebab dpm.

miércoles, 25 de marzo de 2009

TOSTA QUESO-CEBOLLA CARAMELIZADA Y FRESA
Preferiblemente con queso de cabra, también, como en la foto, podéis hacerlo con brie. Cebolla caramelizada sobre pan tostado, medallón de queso y gratinar al horno. Al servir colocamos la fresa picadita. La fres al meto un poc en congelador para que contraste en sabor y textura con el resto.
TIRAMISÚSA
Grandiosa copa de tiramisú hecha por Susana. 

miércoles, 11 de febrero de 2009


POLLO DE CORRAL CRUJIENTE CON SALSA LIGERA DE AJO Y ROMERO DE LA MURTA.
Fileteamos el pollo de corral, ese que veréis más amarillo, dentro metemos el romero y pasamos por plancha. Una vez cocinado abrimos, retiramos el romero, metemos los cornflakes majados con un poco de ajo en polvo y aceite virgen extra y cerramos de nuevo. Presentamos con la mayonesa suave de ajo y la ramita de romero.
TIMBAL MARINERO
Mariscos picaditos dispuestos en forma de timbal con salsa de pimiento del piquillo y ajo y salsa de tinta de calamar (cebolla, laurel, vino blanco y caldito de pescado). Al mezclar las salsas con el marisco el sabor es especial, muy buena combinación. Este plato lo puliré más en cuanto a la presentación.

lunes, 9 de febrero de 2009

SANDWICH "PAPICHULO"
Ventresca, cebolla caramelizada y bien de queso emmental. Espectacular

jueves, 22 de enero de 2009

LASAGNA DE MARISCO DE LA MEUA DONA
Espectacular, la xiqueta me sorprendió con esta delicadeza de plato. 

lunes, 19 de enero de 2009

BAKALAO CONFITADO CON CREMA DE PIMIENTO ASADO Y CRUJIENTE DE AJO
Confitamos el bakalao en aceite de Caudete Virgen Extra (esto es publicidad Javi) a baja temperatura. El pimiento asado lo trituramos tb con un poquito de ese oro líquido. El crujiente de ajo, sencillo, laminar, freir y escurrir.

viernes, 16 de enero de 2009

CALAMAR RELLENO
Con jamón serrano, cebolla, chalota, la propias patas del calamar y huevo duro. Se sofríe cebolla, jamón y las patas, reservamos y añadimos el huevo duro picadito. Rellenamos el calamar y hervimos media hora con vino blanco, un vaso de agua y medio vaso de caldo de pescado (en su defecto, un avecrem)

jueves, 15 de enero de 2009

MANDONGUILLAS ESPECIADAS CON TOMATE
Carne especiada en bolitas con tomate y cebolla pochados.

lunes, 5 de enero de 2009

CARBONARA DE TAGLIATELE DE ESPINACAS
LASAGNA DE SETAS Y FOIE
En mercadona venden una bolsa de setas variadas congeladas. Cebolla picadita a la sartén, cuando trasparente, metemos las setas (no hace falta descongelarlas, pero si lo hacéis no se os llenará de agua el guiso). Una vez rehogadas con la cebolla, añadimos caldo de verduras, un vaso másmenos, según la cantidad. Que cueza y cuando reduzca un poco, metemos brick de nata, pimienta negra y que siga cociendo hasta que espese y reservamos. En un recipiente para horno, untado de mantequilla, disponemos la lamina de lasagna (precocidas, ya vienen listas), ponemos cucharada de salsa y un par de trocitos de micuit de foie (pequeños) y repetimos la operación 3 o 4 veces más. Cubrimos con bechamel, ligerita y no mucha, parmesano y media hora a 200º.