lunes, 26 de octubre de 2009

VIEIRAS CON ALIOLI DE MIEL
Vieiras a la plancha con sal en escamas y curioso alioli a la miel. Simplemente, a un par de cucharadas de alioli normal se le añade una cucharita de miel. Yo usé una miel de caña, muy tostada, de ahí el color. El sabor es el del alioli, pero más suavizado con un punto de dulzor que queda muy original.

lunes, 12 de octubre de 2009

MONTADITO BLANQUET
Esto quedó fantástico, mi paso por Portal Fosc me ayudó a crear este pincho. Se presenta sobre tosta con alioli, manojito de rúcula, lámina de panceta ahumada ligeramente pasada por plancha (tan solo para que libere un poco de grasa y se reblandezca, apenas unos segundos), trozo de blanquet a la plancha a fuego suave y salseado de yema de huevo con salsa de soja. Esta salsa la probé en Portal Fosc y me quedé enamorado. Ya sabía que la yema de huevo es la mejor salsa que existe, ahora ya lo sé de verdad. 

PULP 'O VERSION
Típico pulpo a la gallega pero versionado, el pulpo está, a parte de coido, pasado por plancha. El aspecto no es del todo estético debido a que el pulpo no era fresco, lo teneía en congelador ya dos semanas, una pena, pero de sabor, muy bueno. La patata, en vez de simplemente cocida, la hice en puré y servida a modo de conelle. Aceite de pimentón y a disfrutar. Juego interesante de texturas, pulpo, sal gorda y el puré.