CARNE ESPECIADA

Huevo, cebolla, pan rayado, pebrella, tomillo, ajo, sal y pimienta. Acompañamos con gotitas de chimichurri. Potente!

MAKI SUSHI-NIGIRI SUSHI

ENSALADA TEMPLADA DE VIEIRAS

Buf, brotes tiernos, vinagreta de mostaza dijon, albahaca y pimienta. Todo ello junto con vieiras plancha y trufa rayada. Con este primer plato me deleitó la dona.

CARRILERA AL JEREZ

Esté es el plato principal que preparó susana para la cena de mi cumpleaños, espectacular, la carne era miel y la salsa de premio. Che tu quina cuinera!!!

CABALLA CON SALSA DE AJO Y LIMÓN

Tan sencillo como delicioso, eso sí, demasiadas espinas tiene este pescado. Muy bueno, pero demasiadas espinas. Pedid que el pescadero os lo limpie.

LUBINA ESCABECHADA SOBRE RÚCULA Y NABO

Sofreímos cebolla y zanahoria muy picaditas (acortamos tiempos cocción), agregamos 1 parte de vinagre de vino blanco, 1 parte de vinagre balsámico y 1 parte de agua. Incorporamos media pastilla de caldo de pescado y dejamos reducir. Colocamos los lomos de pescado dentro, dejamos cocer y reposar. Se sirve sobre cama de rúcula y nabo rayado, que por ambos sabores, queda genial en el conjunto del plato.

APERITIVO TIERRA Y MAR

Crema de ajo y sardina, virutitas de jamón crujientes, ajo tierro y cebolleta a la plancha.

Muy bueno!!!

PAQUETITOS DE MEJILLÓN

Otra opción con puerro cocido, hacemos un paquete tal y como muestro en fotos. Al mejillón le añado un poco de ajo en polvo antes de cerrar. Se presenta con una vinagreta de cebolla dulce, balsámico y cardamomo (el cardamomo es alimonado, especie que le va genial a esta combinación).

MINIROLLOS DE JAMÓN Y PUERRO

Hojas de puerro cocido, extendemos y ponemos jamón serrano. Enrrollamos y coronamos con parmesano rayado. Delicioso!!!!

ENSALADA DE FRESAS Y PARMESANO

Con vinagreta de balsámico, muy buena.

PAELLA DE BOGAVANTE DE LA MARE

Mi madre es una artista, aquí, una foto de los últimos minutos de cocción de esta maravilla.

Gracies mare

CAZUELA DE BERENGENAS PARMESANA

Berengenas, bien de queso parmesano y salsa de tomate (con sofrito de puerro).

APERITIVO "EL CUBANITO"

Aperitivo muy sabrosón (perdón por la gracia), base de plátano frito, cucharada de arroz encebollado con mantequilla, huevo de codorniz y salsa de tomate especiada. Muy bueno.

ELLA ES UN VOLCÁN

Como bien reza la popular canción, Susana, para acabar de rematarme de amor en la cena, me sorpendió con esta lujuria en forma de bomba/volcán/locura de chocolate. No tengo ni tuve palabras para definirlo, bueno, una sí, BRUTAL!!!!

CARRILLADA DE TERNERA

3 horas tuvo Susana la carrillada cociendo con caldo de ternera y vino tinto, le salió espectacular, la carne se deshacía con tan sólo pinchar con el tenedor, la grasa entrevetada gelatinosa y jugosa. De acompañamiento a parte del puré de patata llevaba la propia salsa de la cocción reducida y levemente engordada, tengo un video pero aún no lo he podido subir, en breves.

Fantástico plato de la meua dona.

TAGLIATELE CARBONARA

Lo único que tiene este plato es saltear la panceta y en otro recipiente mezclar dos yemas con las nata y parmesano rallado, para depués incoporarlo bien batido.

ROLLITOS VEGETALES

Pochamos verduras (las que tengáis ese día por casa), cortadas en juliana. Yo tenía zanahoria, cebolla, champiñones y brotes de soja. Pelín de salsa de soja para que cojan un poco de sabor oriental y preparamos rollitos con láminas de pasta de arroz. Estas láminas previamente hay que remojarlas en agua tibia unos 15 segundos. Freír y acompañar con salsa Mirin (dulzona) y salsa de soja (salada). Muy buenos.

INFUSIÓN DE SARDINAS CON HUEVA DE SEPIA A LA PLANCHA

Esto lo aprendí en el curso de cocina. Se rehogan cebolletas, zanahorias y piel de limón. A parte se asan dos o tres sardinas y se añaden, cubrimos y dejamos infusionar a fuego muy suave y tapando olla con papel sulfurizado para que se concentren todos los sabores. Es increíble el sabor de este caldo. Recomendado.

ENSALADA TIBIA DE GULAS Y GAMBAS CON VINAGRETA DE CEBOLLETA Y CÚRCUMA

HUEVAS DE SEPIA

A la plancha con vinagreta de balsámico, ajo y perejil. Tan sencillo, tan bueno.

CROQUETAS SUSANA

Susana me deleitó con estas croquetas de queso cabrales y bacon, explosión de sabores. Espectaculares.

www.foodandfun.es, fantástica opción para aprender y mejorar tu cocina. Estuve el sábado con el Chef Jordi Morera. Fuimos al mercado central donde nos explicó algunos detalles a la hora de hacer la compra y posteriormente nos deleitó con un gran menú. En breve colgaré algunas imágenes. Salu2

ENSALADA DE POLLO

Esta ensalada quedó tan buena que la fotografié cuando ya me la estaba zampando. Se prepara un picadillo de apio, pepinillo, cebolla y pechuga de pollo (previamente plancha), mayonesa y mezclamos todo junto con un chorrito de limón. Picamos en juliana la lechuga y mezclamos. Está muy buena. La combinación apio-pollo ha sido todo un descubrimiento. Probadla.

FIDEFUÁ

Fideuá de pato (muy desmigado), setas variadas y micuit de foie. Sofreímos cebolla y ajo, un poco de tomate natural rallado, añadimos seguidamente el pato desmigado y las setas, rehogamos. Añadimos los fideos y una vez dadas unas vueltas, incorporamos el caldo de pollo. Cuando ya están casi cocinados los fideos incorporamos los dados de micuit y removemos para que funda. La textura es melosa y el sabor exquisito. Salud!

CARDO CON PICADA EN DOS TEXTURAS Y ACEITE DE CLAVO Y CARDAMOMO

Cardo cocido y pasado por plancha. La picada es la magia de este plato. Almendra picada, ajo picado y perejil. Reservamos una parte y la otra la hacemos polvo. Con el resto, la mezclamos con aceite en el que previamente hemos añadido dos clavos y una par de semillas de cardamomo machacados. El toque de este aceite tan perfumado es el toque especial en boca.

Muy bueno.

PIZZA BARBACOA

La dona y yo hicimos esta pizza y quedó genial, a la vista está. Susana consiguió una masa espectacular. Horneada ligeramente se le añade base de salsa barbacoa, una capa de queso, cebolla (la saleteamos un poco antes en sartén para que perdiera fuerza) y el pollo (que dejamos macerando en salsa barbacoa una horita). Luego otra capa de queso y al forn. Buf! de vicio señores, de vicio.

NACHOS

para completar la cena mejicana, nachos con bien de queso y salsa mejicana. Por tiempos no se puso ni frijoles ni carne picada, pensat i fet. De lujo y andaleeee otra vez más.

QUESADILLAS CON POLLO

Con las tortillas mejicanas en sartén y rellenas de varios quesos (emental, gouda, suaves) y pollo previamente asado con un poco de salsa mejicana. Andaleeeee!

SU MAJESTAD "MI MEJOR PINTXO"

Creo sinceramente que esta es la mejor creación que he hecho hasta ahora, un auténtico lujo en todos los sentidos. Os presento una cucharilla de bogavante asado y ligeramente ahumado con mango salteado y reducción de balsámico. Para el bogavante, lo hacemos a la plancha y luego en una olla lo ahumamos. Para ello, cogemos cartón de la base de las hueveras lo encendemos dentro de la olla, ponemos a un lado los trozos de marisco y cerramos olla un par de minutos, el marisco coge un toque a brasa espectacular. El mango picado y salteado junto con el balsámico, es un complemento perfecto en boca. De verdad, probadlo porque merece la pena.

CANELONES DE PATO AL OPORTO

Canelones de pato, setas y foie (micuit). Para la farsa, desmigamos un muslo de pato, picamos una cebolla y parte de las setas (en mercadona venden unas bolsas de setas variadas). Sofreímos cebolla y ajito con parte de la grasa del muslo de pato, incorporamos pato desmigado y luego las setas picadas, por último unos dados de foie. Reservamos. Para la salsa, sofreímos cebolla y zanahoria finamente picadas, añadimos vino de oporto y caldo de carne (ternera), dejamos reducir.

RAVIOLI DIFERENTE

Raviolis de queso fritos con moje de aceite y cilantro. Sal en escama. Esto es cojonudo y diferente. Eso sí, tenéis que tener en cuenta que los raviolis sean de pasta fresca, si no no se puede. Además deben de ser de queso o carne, los de verdura no salen bien.

BOMBA DE MA MARE

pedazo de croquetón a base de bechamel, queso, jamoncito y un huevo escalfado dentro. No me preguntéis como logra mi madre rebozar esto porque tiene su intríngulis. Eso sí, está buenísimo. Una auténtica bomba.

TOSTA DE AGUACATE

Picamos el aguacate, tomate, cebolla, un diente de ajo y aliñamos con salsa de yogur y cilantro. Salpimentar y a disfrutar.