martes, 27 de abril de 2010

LUBINA ESCABECHADA SOBRE RÚCULA Y NABO
Sofreímos cebolla y zanahoria muy picaditas (acortamos tiempos cocción), agregamos 1 parte de vinagre de vino blanco, 1 parte de vinagre balsámico y 1 parte de agua. Incorporamos media pastilla de caldo de pescado y dejamos reducir. Colocamos los lomos de pescado dentro, dejamos cocer y reposar. Se sirve sobre cama de rúcula y nabo rayado, que por ambos sabores, queda genial en el conjunto del plato.

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