BOMBA DE MA MARE

pedazo de croquetón a base de bechamel, queso, jamoncito y un huevo escalfado dentro. No me preguntéis como logra mi madre rebozar esto porque tiene su intríngulis. Eso sí, está buenísimo. Una auténtica bomba.

TOSTA DE AGUACATE

Picamos el aguacate, tomate, cebolla, un diente de ajo y aliñamos con salsa de yogur y cilantro. Salpimentar y a disfrutar.

TARTAR DE BONITO CON CHALOTA

Bonito picado con chalota y aliñado con aceite virgen extra Picual, aceto balsámico, pimienta, perejil y sal en escamas. Decorado con lechuga en fina juliana, al mezclarlo todo notamos el crujiente de la lechuga junto con la melosidad del tartar.

POBRE CUCHARILLA

Patatas a lo pobre, tan sencillo pero tan bueno. Como se ve, dos trozos de patatita confitada en aceite de oliva, a fuego suave, con un ajito su cebollita y sal en escama. Un bocado de los de siempre. Luego nos pusimos finos con una fuente entera y pan, que para aperitivito bien, pero esto se come a raudales y con pan del bueno. jajajaja.

ENDIVIAS CON IBÉRICO Y QUESO

VIEIRAS CON ALIOLI DE MIEL

Vieiras a la plancha con sal en escamas y curioso alioli a la miel. Simplemente, a un par de cucharadas de alioli normal se le añade una cucharita de miel. Yo usé una miel de caña, muy tostada, de ahí el color. El sabor es el del alioli, pero más suavizado con un punto de dulzor que queda muy original.

MONTADITO BLANQUET

Esto quedó fantástico, mi paso por Portal Fosc me ayudó a crear este pincho. Se presenta sobre tosta con alioli, manojito de rúcula, lámina de panceta ahumada ligeramente pasada por plancha (tan solo para que libere un poco de grasa y se reblandezca, apenas unos segundos), trozo de blanquet a la plancha a fuego suave y salseado de yema de huevo con salsa de soja. Esta salsa la probé en Portal Fosc y me quedé enamorado. Ya sabía que la yema de huevo es la mejor salsa que existe, ahora ya lo sé de verdad. 

PULP 'O VERSION

Típico pulpo a la gallega pero versionado, el pulpo está, a parte de coido, pasado por plancha. El aspecto no es del todo estético debido a que el pulpo no era fresco, lo teneía en congelador ya dos semanas, una pena, pero de sabor, muy bueno. La patata, en vez de simplemente cocida, la hice en puré y servida a modo de conelle. Aceite de pimentón y a disfrutar. Juego interesante de texturas, pulpo, sal gorda y el puré.

CIRCUNSTANCIAS FAMILIARES HAN OCASIONADO LA FALTA DE PLATOS NUEVOS DURANTE UNA BUENA TEMPORADA. ESPERO EN BREVE PODER SUBIR NUEVAS IDEAS.

MUCHAS GRACIAS POR VUESTRA PACIENCIA

BRÓCOLI Y ZANAHORIA PLANCHA

CON SALSA DE YOGUR

El único misterio es la salsa, las verduritas quedan crujientes y sabrosas. La salsa, con eneldo, ajo en polvo, pimienta, yogur griego, chorrito de aceite y pizca de sal. Si el yogur es azucarado mejor, le da un toque. Sino, natural es algo más amargo pero igual de bueno.

GUISO CAMPERO

Pollo de corral previamente sellado a fuego vivo junto con sofrito de cebolla, tomates y champiñones. Cubrimos de 50% de vino blanco, 50% caldo de pollo. Dejamos hervir y reducir durante 1h, 30 min y a mojaaaaaaaaaaarrrrrrrrrrrrrr!!!!!!!!!!!!

PASTA HUERTA MOSCADA

Calabacín, pimiento rojo y cebolla perfumados con nuez moscada y nata, muy poca. Añado a la nata una yema de huevo. Muy buena.

SENCILLA HAMBURGUESA PARTIDO CHAMPIONS

La carne picada de vacuno, majada con especias y asada con sal ahumada (sabor brasa), lechuga, tomate, lechuga, queso cheddar fundido y ketchup. 

TERNERA RELLENA

De queso de cabra y tomates cherry.

RAPE CON ESPÁRRAGOS

Crema de espárragos blancos de base, rape guisadito en la crema y espárragos plancha para decorar.

RAVIOLIS CASEROSDE SETAS Y CREMA 

Para la pasta, 100gr de harina por huevo y persona, pizca de sal y gota de aceite. Para la farsa, picadillo de setas reducidas con chorrito de nata, reservamos una parte sin líquido, el resto, dejamos y añadimos más nata para luego triturar. Pimientas y parmesano para decorar