www.foodandfun.es, fantástica opción para aprender y mejorar tu cocina. Estuve el sábado con el Chef Jordi Morera. Fuimos al mercado central donde nos explicó algunos detalles a la hora de hacer la compra y posteriormente nos deleitó con un gran menú. En breve colgaré algunas imágenes. Salu2

ENSALADA DE POLLO

Esta ensalada quedó tan buena que la fotografié cuando ya me la estaba zampando. Se prepara un picadillo de apio, pepinillo, cebolla y pechuga de pollo (previamente plancha), mayonesa y mezclamos todo junto con un chorrito de limón. Picamos en juliana la lechuga y mezclamos. Está muy buena. La combinación apio-pollo ha sido todo un descubrimiento. Probadla.

FIDEFUÁ

Fideuá de pato (muy desmigado), setas variadas y micuit de foie. Sofreímos cebolla y ajo, un poco de tomate natural rallado, añadimos seguidamente el pato desmigado y las setas, rehogamos. Añadimos los fideos y una vez dadas unas vueltas, incorporamos el caldo de pollo. Cuando ya están casi cocinados los fideos incorporamos los dados de micuit y removemos para que funda. La textura es melosa y el sabor exquisito. Salud!

CARDO CON PICADA EN DOS TEXTURAS Y ACEITE DE CLAVO Y CARDAMOMO

Cardo cocido y pasado por plancha. La picada es la magia de este plato. Almendra picada, ajo picado y perejil. Reservamos una parte y la otra la hacemos polvo. Con el resto, la mezclamos con aceite en el que previamente hemos añadido dos clavos y una par de semillas de cardamomo machacados. El toque de este aceite tan perfumado es el toque especial en boca.

Muy bueno.

PIZZA BARBACOA

La dona y yo hicimos esta pizza y quedó genial, a la vista está. Susana consiguió una masa espectacular. Horneada ligeramente se le añade base de salsa barbacoa, una capa de queso, cebolla (la saleteamos un poco antes en sartén para que perdiera fuerza) y el pollo (que dejamos macerando en salsa barbacoa una horita). Luego otra capa de queso y al forn. Buf! de vicio señores, de vicio.

NACHOS

para completar la cena mejicana, nachos con bien de queso y salsa mejicana. Por tiempos no se puso ni frijoles ni carne picada, pensat i fet. De lujo y andaleeee otra vez más.

QUESADILLAS CON POLLO

Con las tortillas mejicanas en sartén y rellenas de varios quesos (emental, gouda, suaves) y pollo previamente asado con un poco de salsa mejicana. Andaleeeee!

SU MAJESTAD "MI MEJOR PINTXO"

Creo sinceramente que esta es la mejor creación que he hecho hasta ahora, un auténtico lujo en todos los sentidos. Os presento una cucharilla de bogavante asado y ligeramente ahumado con mango salteado y reducción de balsámico. Para el bogavante, lo hacemos a la plancha y luego en una olla lo ahumamos. Para ello, cogemos cartón de la base de las hueveras lo encendemos dentro de la olla, ponemos a un lado los trozos de marisco y cerramos olla un par de minutos, el marisco coge un toque a brasa espectacular. El mango picado y salteado junto con el balsámico, es un complemento perfecto en boca. De verdad, probadlo porque merece la pena.

CANELONES DE PATO AL OPORTO

Canelones de pato, setas y foie (micuit). Para la farsa, desmigamos un muslo de pato, picamos una cebolla y parte de las setas (en mercadona venden unas bolsas de setas variadas). Sofreímos cebolla y ajito con parte de la grasa del muslo de pato, incorporamos pato desmigado y luego las setas picadas, por último unos dados de foie. Reservamos. Para la salsa, sofreímos cebolla y zanahoria finamente picadas, añadimos vino de oporto y caldo de carne (ternera), dejamos reducir.

RAVIOLI DIFERENTE

Raviolis de queso fritos con moje de aceite y cilantro. Sal en escama. Esto es cojonudo y diferente. Eso sí, tenéis que tener en cuenta que los raviolis sean de pasta fresca, si no no se puede. Además deben de ser de queso o carne, los de verdura no salen bien.

BOMBA DE MA MARE

pedazo de croquetón a base de bechamel, queso, jamoncito y un huevo escalfado dentro. No me preguntéis como logra mi madre rebozar esto porque tiene su intríngulis. Eso sí, está buenísimo. Una auténtica bomba.

TOSTA DE AGUACATE

Picamos el aguacate, tomate, cebolla, un diente de ajo y aliñamos con salsa de yogur y cilantro. Salpimentar y a disfrutar.

TARTAR DE BONITO CON CHALOTA

Bonito picado con chalota y aliñado con aceite virgen extra Picual, aceto balsámico, pimienta, perejil y sal en escamas. Decorado con lechuga en fina juliana, al mezclarlo todo notamos el crujiente de la lechuga junto con la melosidad del tartar.

POBRE CUCHARILLA

Patatas a lo pobre, tan sencillo pero tan bueno. Como se ve, dos trozos de patatita confitada en aceite de oliva, a fuego suave, con un ajito su cebollita y sal en escama. Un bocado de los de siempre. Luego nos pusimos finos con una fuente entera y pan, que para aperitivito bien, pero esto se come a raudales y con pan del bueno. jajajaja.

ENDIVIAS CON IBÉRICO Y QUESO