TORRES GEMELAS

Este plato es algo laborioso porque, a parte de hacer un sofrito con bacon y champiñón picaditos (les añado romero y tomillo), hay que abrir las pechugas, rellenarlas, hacer un rulo con la ayuda del papel film, lo sellamos bien y lo cocemos. Posteriormente se le da un golpe fuerte de plancha y ya está. Se presenta tal como veis, sobre una cama de salsa cremosa de cebolla. Al hacer la salsa en vez de sal le pongo avecrem, que le da un toque. Éxito seguro.

CALAMAR PICASSO

Le he llamado así por el juego de la presentación con la tinta del calamar, queda llamativo y estético. El calamar se limpia y se pasa por una mezcla de harina y pimienta molida. Se fríe  en abundante aceite un minuto si llega y se reserva en papel absorbente. Se corona con cebolla caramelizada y sonrisa de tinta del calamar. La tinta, para que quede con esa textura, se pone medio vaso de vino blanco en una sartén que hierva fuerte, le añadís tinta, que burbujee. Si veis que no os reduce lo suficiente, media cucharita de maizena y lista. 

CARNE AZUL CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Ternera fileteada en tiritas y salteada con queso azul. Se tiene que fundir pero no del todo, para que quede algún trocito de queso. Se presenta sobre tosta de pan y cebolla caramelizada con azúcar moreno. La mezcla de sabores, lo mejor.

CORAZONES DE ALCACHOFA CON IBÉRICO Y ACEITE DE PIMENTÓN

Los corazones, limpios y cocidos, se pasan por la plancha, a fuego fuerte un minutito por lado. Los presentamos en plato y acabamos decorando con jamón ibérico, también pasado por plancha y un aceitito de pimentón. Queda buenísimo. 

SOLOMILLO DE CERDO CON GORGONZOLA Y TEJA DE PARMESANO

Para la crema de gorgonzola, se pone un poco de nata líquida, se desmiga el queso una vez la nata este caliente, un chorrito de brandy (muy poco), pimienta negra y se deja fundir. A mi me gusta dejar trocitos sin deshacer. La teja de parmesano queda genial. El solomillo pasado tan solo por la plancha. Se podría hacer de otra manera, haceindo una salsa más ligera y una vez marcado el solomillo a fuego vivo en otra sartén, meterlo dentro de la salsa para que se acabe de hacer. Es plato para queseros.

MERLUZA AL CAVA

Puerro y cebolla picados, dejamos pochar, metemos medio vasito de caldo de pescado y un benjamín de cava valenciano, dejamos que evapore alcohol y reduzca un poco. Metemos luego los lomitos de merluza y presentamos con perejil espolvoreado.

MAGRET DE PATO SOBRE MANZANA CARAMELIZADA Y SALSA DE DÁTILES

Pato como siempre, dorando bien la grasa. Lo importante es conseguir que quede tostadito por fuera y rosadito por dentro. Las manzanas, simplemente con azúcar moreno y a la sartén. La salsa de dátiles, la hce con caldo de pollo y dátilkes deshuesados, dejé que infusionaran y luego colar. Añadí una cucharada de dátiles picados muy fino para darle más cuerpo.

CARPACCIO DE ATUN

Con vinagreta de cebolla tierna y tomillo

ROLLITOS DE LENGUADO Y MARISCO

Salpimentar filetes e lenguado, se pinchan con un palillo y se pasan por la plancha. Reservamos.

La salsa de marisco se hace con las cabezas de gambón, machacadas con un poco de caldo de pesado y vino blanco, no mucho, se deja reducir. Antes de servir se ponen los rollitos y el marisco dentro y se sirve con cebollino picado. La presentación no quedó muy allá, pero este plato es de mis comienzos, poco a poco se va mejorando. Por cierto, está de lujo con un Marina Alta.

arrós en fesolsinaps

www.lasprovincias.es/valencia/ocio/recetas/arrosamnbfesols.html

ENSALADA TIBIA DE GULAS

- Gulas, ibérico en juliana, lechuga (escarola también queda bien) y piñones a la plancha.

Salteo por separado gulas (con su ajito y toque de cayena), paso por plancha piñones y se monta con molde de esos metálicos. Se pone base de lechuga, las gulas, el jamoncito y los piñones. Después aliñar. En este caso no lo hice, pero se puede probar a poner vinagreta de miel y balsámico, le daría un toque diferente.

ATÚN ROJO TERIYAKI

Simplemente pasar por plancha tacos de atún rojo fresco y después decorar con la salsa teriyaki (la podéis encontrar en supermercados, es parecida a la de soja, pero más densa y con más matices). Finalizar con sal maldon.

Esto está muy bueno, y muy sencillo, ya véis, no tiene nada.

ENSALADA CAPRESSE

La carne del tomate limpia de su gelatina y cortada en dados junto con la mozzarella. Con la gelatina y las pepitas de los tomates, hago una vinagreta con balsámico y aceite. Queda muy llamativa. Yo de esto no como porque no puedo con el tomate crudo, pero la gente disfruta bastante.

bienvenidos

en este blog iré publicando mis mejores recetas, con fotografías incluidas.

gracias y un saludo